O que é black pudding? Conheça a iguaria popular na Irlanda

Entre os pratos mais curiosos da culinária irlandesa e britânica, um dos que mais chamam a atenção de brasileiros é o black pudding. Apesar do nome, ele não tem nada a ver com pudim de chocolate ou sobremesa.

O black pudding é um embutido tradicional feito principalmente com sangue de porco, gordura animal, aveia e temperos. O alimento faz parte da cultura gastronômica da Irlanda e do Reino Unido há séculos e aparece com frequência no famoso café da manhã típico irlandês, o Irish Breakfast.

A aparência escura e os ingredientes costumam causar estranhamento em quem nunca experimentou, mas o black pudding é considerado uma verdadeira tradição local e segue bastante presente na alimentação dos irlandeses.

O que é black pudding?

Black pudding é feito com sangue de porco e é parecido com o que é chamado chouriço no Brasil. Foto: Envato

O black pudding é um tipo de embutido preparado com sangue de porco coagulado, gordura animal, aveia ou cevada e uma mistura de especiarias. Depois de misturados, os ingredientes são colocados dentro de uma tripa, formando uma espécie de linguiça escura.

O sabor costuma ser mais intenso e condimentado, com textura macia por dentro e crocante quando frito.

Muita gente compara o black pudding ao chouriço brasileiro, principalmente por ambos utilizarem sangue animal na receita. Apesar disso, os sabores e a textura são diferentes, já que o black pudding leva aveia na composição e possui um perfil mais salgado.

Na Irlanda e no Reino Unido, também existe o chamado white pudding, uma versão semelhante, porém sem sangue. Ele é feito com gordura, aveia, pão e temperos.

Quando o black pudidng é consumido?

O black pudding é tradicionalmente consumido no café da manhã e é um dos elementos clássicos do Full Irish Breakfast, junto com ovos, bacon, salsichas, tomate grelhado, cogumelos, feijão e torradas.

Normalmente ele é servido em rodelas fritas na chapa.

Mas a iguaria já ganhou releituras modernas e aparece também em hambúrgueres gourmet, entradas, saladas, sanduíches e pratos sofisticados em restaurantes irlandeses.

Durante o Natal e em celebrações familiares, o alimento também costuma aparecer em receitas tradicionais.

Qual é a origem do black pudding?

Black pudding tem história antiga e remete a vários países europeus. Foto: Envato

A origem do black pudding é antiga e cercada de diferentes teorias históricas.

Especialistas acreditam que receitas feitas com sangue animal existem desde os tempos antigos, quando praticamente todas as partes dos animais abatidos eram aproveitadas para alimentação.

Versões semelhantes ao black pudding aparecem em vários países europeus, incluindo Espanha, Portugal, França, Alemanha e Bélgica. Em muitos lugares, os pratos derivados de sangue animal eram considerados alimentos nutritivos e importantes para evitar desperdícios.

Alguns historiadores defendem que os romanos ajudaram a espalhar esse tipo de alimento pela Europa durante suas expansões territoriais. Outras teorias sugerem influência de povos do norte da África que acompanhavam os romanos.

Na Irlanda, o black pudding acabou se consolidando como parte importante da culinária tradicional local, especialmente em regiões rurais.

Inclusive, algumas cidades irlandesas ficaram famosas pela produção artesanal do alimento, como Clonakilty, no condado de Cork, conhecida pelo seu tradicional “Clonakilty Blackpudding”.

Black pudding faz mal?

Essa é uma pergunta comum entre brasileiros que conhecem o prato pela primeira vez.

O black pudding é rico em proteína, ferro e zinco, mas também possui alto teor de gordura saturada e sódio. Por isso, costuma ser consumido com moderação, principalmente dentro de cafés da manhã mais completos.

Assim como outros embutidos, nutricionistas recomendam equilíbrio no consumo.

Receita do black pudding

Receita do black pudding leva sangue de porco, aveia, gordura e temperos diversos. Foto: Envato

Apesar de ser facilmente encontrado em supermercados e cafés da Irlanda, o black pudding também pode ser preparado artesanalmente.

Os ingredientes tradicionais incluem:

• Sangue de porco fresco
• Aveia em flocos
• Gordura de porco
• Cebola
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Pimenta da Jamaica
• Leite ou creme

O preparo exige experiência, principalmente na etapa de enchimento das tripas e no controle da textura durante o cozimento.

Por isso, muita gente prefere comprar pronto em mercados locais ou açougues especializados.

Vale a pena experimentar?

Para quem faz intercâmbio ou turismo na Irlanda, provar o black pudding acaba sendo uma experiência cultural bastante típica.

Mesmo quem estranha os ingredientes costuma experimentar ao menos uma vez dentro do tradicional Irish Breakfast.

E a verdade é que muitos brasileiros acabam se surpreendendo positivamente com o sabor.

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